Arroz & Feijão um casamento perfeito

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POR Luana Tachiki

No Brasil, embora bastante consumido, o arroz é vilão para adeptos da alimentação sadia.Tem baixo valor nutricional, além do auto índice calórico. Mas bem acompanhado, na quantidade certa, pode ser forte aliado para uma vida saudável.

Para a Nutricionista e Personal Chef, Fernanda Lima Avena Costa, 33, professora de gastronomia na Universidade Católica de Brasília – UCB, o arroz é essencial para uma alimentação sadia e nutritiva. Combinado  com o feijão, fica completo. Ela diz que não podemos perder esse “casadinho” que se consome no Brasil. “A influência de outros povos e da indústria alimentícia está modificando a cultura do brasileiro. Podemos até variar de vez em quando o cardápio, porém não podemos  tirar nossa riqueza do prato: o arroz com feijão. Esses dois elementos formam uma alimentação completa, saudável, barata e bem brasileira”, conta.

Qualquer arroz consumido puro, deixa de ser uma boa opção segundo Fernanda Avena. “O arroz é amido, ingerido sozinho só vai fornecer caloria. Importante consumi-lo com acompanhamento. O feijão, como um leguminoso, entra nessa combinação perfeita", conclui.

De acordo com a nutricionista Cainara Lins Draeger, 26, aluna do Doutorado em Nutrição Humana pela Universidade de Brasília-Unb, Essa combinação é mesmo uma bela união. "Arroz e feijão: união perfeita. Tem grande importância nutricional na combinação de aminoácidos e formação proteica. A proteína do arroz é pobre em lisina, mas excelente fonte de aminoácidos sulfurados, como metionina e cistina. A proteína do feijão, relativamente rica na maioria dos aminoácidos essenciais, especialmente em lisina é deficiente em metionina e cistina. A proporção ideal entre arroz e feijão são 3 porções de arroz para 1 de feijão”, complementa.

A Personal Chef, Fernanda Avena alerta sobre algumas combinações que devem ser evitadas: “A alimentação do brasileiro é muito proteica. Ele mistura arroz, que tem um pouco de proteína, acrescenta feijão, que possui mais ainda,  ovo e carne, consumindo excesso de proteína, um vilão. Gostamos de misturar arroz, farofa, batata, macarrão, sobrecarregando as calorias.”. Ela também se preocupa com a quantidade que vai para o prato. “100g de arroz branco tem quase 400 calorias.  No Brasil, consome-se 2000 calorias por dia,  comendo muito arroz vai extrapolar essa média", desabafa.

Segundo Fernanda, existem outros tipos de arroz, alguns mais calóricos, que  substituem o branco tradicional:

- O arroz germinado tem mais lipídio. Aumenta a quantidade de vitaminas, fibras, minerais e gordura. É essencial diminuir pela metade o  consumo do arroz integral, mais calórico, diferente do que muita gente pensa.

- O arroz parbolizado vem pré cozido. De sabor diferente, rico em vitaminas e minerais,  é mais saudável que o branco,  porém perde para o integral.

- O arroz preto, vermelho e selvagem tem mais ferro e proteína.  Quase não possuem calorias, porém são caros: 500g do preto, gira em torno de R$ 22,00. e demoram a cozinhar.

Nos casos de substituição, existem algumas opções segundo a Nutricionista Cainara Draeger: “o arroz branco sendo trocado por outras fontes de carboidrato: batata inglesa, macarrão e pães. Os grãos em sua forma integral por quinoa, painço, batata doce e inhame, de baixo índice glicêmico", diz.

A Nutricionista também instrui sobre os melhores tipos de arroz na dieta. “O arroz só engorda quando consumido em excesso e fora do planejamento dietético, principalmente os do tipo polido, uma vez que o processo de polimento ocasiona perda de parte das vitaminas, minerais e fibras dietéticas. Dentre os tipos mais populares, o ideal é optar pelos ricos em fibra e nutrientes como o arroz integral, arroz cateto integral, arroz selvagem, arroz negro e o parbolizado. O integral é mais adequado, quando consumido por pessoas que almejam a perda de peso. As fibras auxiliam na redução da velocidade de absorção de glicose e aumentam a sensibilidade à insulina, ajudando no controle da glicemia. As fibras também estimulam o peristaltismo intestinal, provocando maior sensação de saciedade”, conclui.

E para a maioria dos brasileiros esse "casal perfeito" é o prato principal das refeições diárias. Van Lee Francisco Pereira, 26, Professor de inglês, morador do Cruzeiro Novo, diz que prefere a "duplinha" imbatível nas suas refeições. “Prefiro arroz e feijão porque gosto mesmo.  E é mais saudável. Não troco pelo Fast Food, que é muito gorduroso. Em casa comemos diariamente a dupla. Consumo por dia três colheres (sopa) de cada”. Conta.

MELHOR PREPARO DO ARROZ

A Personal Chefe e Nutricionista, Fernanda Avena, dá dicas no preparo do arroz: “Algumas pessoas acham que sabem fazer arroz, porque foram ensinadas pela mãe, avó ou tv, sem analisar se aprenderam da forma correta. Principalmente no Brasil, ocorre a mania de lavar e refogar arroz, porque fica mais saboroso ou mais soltinho. Se você faz dessa maneira, o arroz perde até 60% do amido.” Informa.

Mesmo que saiba fazer aquele arroz impecável, seguir essa super dica da  Personal Chefe: Não lavar, nem refogar,  é novo aprendizado para manter sabor,  textura, cor e amido. Para o arroz integral, com cozimento mais demorado, Fernanda Avena sugere deixa-lo de molho de um dia para o outro, sem comprometer os nutrientes.